Tørring svampe er en klassisk og enkel metode til at konservere efterårets høst. Når fugten fjernes, får svampene lang holdbarhed, samtidig med at smagen koncentreres. Det gør dem til en uundværlig del af selvforsyningskøkkenet om vinteren.
Egnede svampe til tørring
Nogle svampe egner sig bedre end andre til tørring:
- Karl Johan (porcini) – kraftig smag, bliver næsten endnu bedre tørret.
- Kantarel – bevarer aroma og struktur.
- Champignon – almindelig og nem at få fat i.
Vigtigt: Tør kun spiselige svampe, som du er 100 % sikker på at kunne identificere. Ukendte eller uspiselige svampe skal altid kasseres.
Forberedelse af svampe
- Rens svampene grundigt – brug pensel eller klud fremfor vand, da fugt forlænger tørretiden.
- Skær i ensartede skiver (3–5 mm), så de tørrer jævnt.
Metoder til tørring
Lufttørring
Læg svampene på net, bakker eller tråd, eller hæng dem på snor. Kræver tørt, lunt sted med god ventilation.
Ovntørring
Fordel skiverne på bagepapir og tør ved 40–50 °C med ovnlågen på klem. Tørringen kan tage 4–8 timer.
Tørring i dehydrator
Den mest effektive metode. Tørringstid typisk 3–6 timer afhængigt af tykkelse og fugt.
Opbevaring efter tørring
- Opbevar i lufttætte glas, dåser eller poser.
- Placer mørkt og køligt.
- Svampene skal være sprøde – ellers er de ikke færdigtørrede.
Tjek jævnligt for fugt eller mug. Holdbarheden kan være op til et år eller mere, hvis de er helt tørre.
Brug af tørrede svampe
- Udblødning: Læg i lunkent vand 20–30 min. før brug.
- Madlavning: Brug i supper, saucer, risotto og gryderetter.
- Svampepulver: Mal tørrede svampe til pulver og brug som krydderi.
Fejl og faldgruber
- Mug – hvis svampene ikke er helt tørre ved opbevaring.
- Tab af aroma – ved for høj tørretemperatur.
Afslutning
Tørring svampe er en enkel, sikker og pladsbesparende metode til at bevare en vigtig ressource fra skov og have. Med lidt forberedelse og korrekt opbevaring kan du nyde smagen af efteråret hele vinteren.
Læs også
Eksterne links
- Fødevarestyrelsen – gode råd om svampe og fødevaresikkerhed.
- Svampenet – viden om spiselige og vilde svampe.
