Sauerkraut fermentering er en af de ældste og mest enkle måder at konservere kål på. Med blot kål og salt kan du skabe en probiotisk madvare, der både er sund, velsmagende og perfekt til selvforsyning.
Ingredienser
- 1 stort hvidkål eller spidskål.
- Salt svarende til ca. 2 % af kålens vægt.
- Evt. krydderier: kommen, laurbærblade, enebær eller chili.
Udstyr
- Fermenteringskrukke eller store glas med låg.
- Stampestok eller en ren knyttet hånd.
- Vægt eller fermenteringssten til at holde kålen under lagen.
Trin-for-trin opskrift
- Snit kålen fint med kniv eller mandolinjern.
- Bland kålen med salt og massér grundigt, til væsken frigives.
- Fyld kålen i glas eller krukke, pres godt ned så den dækkes af sin egen lage.
- Læg en vægt ovenpå og luk til.
Fermentering
Stil kålen ved stuetemperatur i 5–10 dage. Efter dag 5 kan du begynde at smage dagligt. Når syrligheden er, som du ønsker, flyttes glassene til et køligt sted for at stoppe fermenteringen.
Opbevaring
Færdig sauerkraut fermentering kan holde sig i måneder i køleskab eller i et køligt rum. Smagen udvikler sig over tid og bliver dybere og mere kompleks.
Sundhedsfordele
- Probiotiske bakterier, der styrker tarmfloraen.
- Forbedret fordøjelse og næringsoptag.
- Rig på vitaminer og antioxidanter.
Variationer
Du kan tilsætte andre grøntsager som gulerødder, rødbeder eller chili for variation i farve og smag. Krydderier som kommen og enebær giver klassisk tysk karakter, mens chili tilføjer et krydret twist.
Læs også
Eksterne kilder
- Sundhed.dk – fakta om fermenterede fødevarer.
- Fermenteringsforeningen – opskrifter og viden om fermentering.
Afslutning
Sauerkraut fermentering er en enkel og billig måde at forlænge kålens holdbarhed på. Samtidig får du en probiotisk fødevare, der både styrker sundheden og selvforsyningen i hverdagen.
