Henkogte pærer er en klassisk konserveringsmetode, der giver dig mulighed for at gemme sommerens smag til vinteren. Metoden er enkel, kræver få redskaber og giver glas med pærer, som kan bruges til desserter, kager eller blot som et sødt tilbehør.
Valg af pærer
Til henkogning er hårde og faste sorter bedst. Clara Friis og Conference er populære valg, fordi de holder formen under opvarmning. Sortér altid beskadigede eller overmodne frugter fra, da de kan give dårlig holdbarhed.
Udstyr du skal bruge
- Sylteglas med tætsluttende låg.
- En stor gryde eller en henkogekasserolle.
- Tang til varme glas og en tragt til nem fyldning.
Forberedelse af pærer
Skræl pærerne, og del dem i halve eller kvarte. Fjern kernehuset grundigt. For at undgå misfarvning kan de lægges i en skål med vand tilsat citronsaft, mens du arbejder videre.
Lage
En klassisk lage består af vand og sukker. Tilføj evt. krydderier som vaniljestang eller kanel for ekstra smag. Kog lagen kort igennem, så sukkeret opløses helt.
Fyldning og henkogning
- Læg de forberedte pærer i de rengjorte glas.
- Hæld den varme lage over, så frugten dækkes helt.
- Luk glassene tæt med låg.
- Henkog i ovn eller gryde ved 85–90 °C i 30–40 minutter.
Afkøling og opbevaring
Lad glassene køle af ved stuetemperatur. Tjek altid, at låget er suget ned – det viser, at der er dannet vakuum. Opbevar glassene mørkt og køligt, så holder de sig i op til et år.
Anvendelse
Henkogte pærer er alsidige i køkkenet. Brug dem til klassiske desserter som pæretærte, server dem med flødeskum eller is, eller spis dem som sødt tilbehør til pandekager og ost.
Læs også
Eksterne kilder
- Fødevarestyrelsen – Retningslinjer for sikker konservering.
- Frugthaven.dk – Inspiration til frugtopskrifter og dyrkning.
Afslutning
Med henkogte pærer kan du forlænge sommerens høst og fylde spisekammeret med søde glas til hele vinteren. Metoden er enkel og giver pålidelig holdbarhed, når du følger grundprincipperne.
