Hjemmelavet pektin til syltning

Hjemmelavet pektin er en enkel måde at lave et naturligt bindemiddel til syltning. I stedet for at købe pulver eller færdige blandinger, kan du udnytte de råvarer med naturligt højt pektinindhold, som allerede findes i køkkenet og haven. Det giver dig mere kontrol over dine opskrifter og passer perfekt til en selvforsynende husholdning.

Råvarer med højt pektinindhold

• Æbler – især umodne æbler eller vilde æblesorter.
• Citrusfrugters skaller – fx appelsin, citron eller grapefrugt.
• Bær – ribs, solbær og stikkelsbær har naturligt højt pektinindhold.

Disse råvarer kan bruges enkeltvis eller i kombination alt efter, hvad du har til rådighed.

Opskrift trin-for-trin

1. Skær æbler (med skræl og kernehus) eller citrusskaller i små stykker.
2. Kog frugten med vand, så det dækker. Brug ikke sukker.
3. Lad det simre 30–40 minutter, indtil massen er godt udkogt.
4. Si væsken gennem et klæde eller en fin sigte, så du får en klar pektinopløsning.
5. Kog væsken videre ind, indtil den bliver let tyktflydende – så er koncentrationen højere.

Du kan teste styrken ved at blande en teskefuld pektinvand med lidt sukker og citronsaft – sætter det sig som gelé, er pektinen klar til brug.

Anvendelse i syltning

Hjemmelavet pektin kan bruges til marmelade, gelé og saft. Doseringen afhænger af frugtens naturlige indhold – bær som jordbær kræver mere pektin end ribs, der allerede er rige på det.

Start med at tilsætte ½–1 dl pektinvand pr. kg frugt og justér efter konsistensen.

Opbevaring

• Frys i isterningebakker og flyt til fryseposer for nem dosering.
• Opbevar i glas i køleskab i op til en uge.
• På frost kan det holde i flere måneder.

Fordele og ulemper

Fordele:

• Billigt og bæredygtigt.
• Ingen tilsætningsstoffer – kun naturlige råvarer.
• God måde at udnytte skræller og rester.

Ulemper:

• Styrken varierer afhængigt af råvarer og kogning.
• Kræver test og tilpasning fra gang til gang.

Afslutning

Hjemmelavet pektin giver dig fuld kontrol over dine sylteopskrifter og er en naturlig del af selvforsyningens køkken. Med lidt øvelse lærer du at vurdere mængder og konsistens, så marmelader og geléer altid får den rette fasthed – helt uden købepulver.

Læs også

• Æblemost og pasteurisering
• Syltede rødbeder – basisopskrift
• Sauerkraut – fermenteret kål

Eksterne links

• Fødevarestyrelsen – råd om konservering og fødevaresikkerhed.
• Practical Self Reliance – inspiration til hjemmelavet pektin.