Hjemmelavet pektin er en nem og billig måde at give dit syltetøj og dine geléer den rette konsistens. Pektin er et naturligt stivelsesstof, der findes i mange frugter, og det er helt uundværligt, hvis du vil lave fast og holdbar syltning uden tilsætningsstoffer.
Hvad er pektin?
Pektin er et naturligt stivelsesstof, der findes i cellevæggene hos frugter. Når det frigives under kogning, danner det en geléagtig konsistens, som gør, at syltetøj og marmelade stivner. Frugter med højt pektinindhold er især velegnede til at lave hjemmelavet pektin.
Frugter med højt pektinindhold
- Æbler – især skaller og kernehuse.
- Citronskal.
- Ribs og stikkelsbær.
Hvis du bruger bær med lavt pektinindhold som jordbær eller kirsebær, er det oplagt at tilsætte pektin for at få en fastere konsistens.
Sådan laver du pektin
- Hak æbler, skaller og kernehuse groft.
- Kog dem i en gryde med vand i 30–40 minutter.
- Si massen igennem et klæde eller en fin sigte – gem væsken, den indeholder pektinen.
Koncentrering
Kog væsken ind til ca. halvdelen, så du får en stærkere koncentration. Test konsistensen ved at dryppe lidt på en kold tallerken. Hvis det gelerer, er pektinen klar.
Opbevaring
Den færdige pektinvæske kan hældes på glas og opbevares i køleskab i kort tid. For længere holdbarhed kan du fryse den ned i isterningebakker og tage små portioner op, når du skal sylte.
Anvendelse i syltning
Brug hjemmelavet pektin sammen med frugter med lavt pektinindhold. Tilsæt lidt ad gangen, indtil du får den ønskede konsistens. På den måde undgår du, at marmeladen bliver for hård.
Læs også
Eksterne kilder
- Fødevarestyrelsen – retningslinjer om fødevaresikkerhed.
- Frugthaven.dk – tips og opskrifter med frugt.
Afslutning
Med hjemmelavet pektin kan du lave syltetøj og gelé uden at skulle købe færdige tilsætninger. Det er en enkel, billig og bæredygtig metode, som passer perfekt til selvforsyning og hjemmekonservering.
