Rugbrød egen rug er indbegrebet af selvforsyning i Danmark. Med rug fra marken kan du bage et klassisk surdejsbrød, som både mætter godt og holder sig længe. Fra høst og maling til mel, over surdejens udvikling og bagning – her får du hele processen samlet.
Fra mark til mel
- Høst: Rug høstes, når aksene er gyldne, og kernerne faste.
- Tørring: Kornet tørres godt, så det kan gemmes uden mug.
- Maling: Brug en kornkværn til at male mel – groft eller fint alt efter brødets karakter.
Grundopskrift på surdej
Surdej giver rugbrød smag og hæveevne. Sådan laver du en starter:
- Dag 1: Bland 1 dl rugmel med 1 dl vand i et glas. Dæk med klæde.
- Dag 2–5: Rør dagligt og tilføj lidt nyt mel og vand. Surdejen bobler og dufter let syrligt, når den er klar.
- Pleje: Gem lidt surdej til næste bagning og fodr den jævnligt.
Ingredienser til rugbrød
- 500 g rugmel (gerne friskmalet af egen rug)
- 1 dl aktiv surdej
- 5 dl vand
- 1 spsk salt
- Evt. 100 g kerner eller frø (solsikke, græskar, hørfrø)
Opskrift trin-for-trin
- Bland mel, vand, surdej og salt. Tilsæt evt. kerner.
- Ælt dejen let sammen – den skal være fugtig og klistret.
- Lad dejen hæve 8–12 timer i form, dækket til.
- Bag i forvarmet ovn ved 200 °C i 1–1½ time.
Variationer
- Kernetilføjelser: Solsikke-, hør- eller græskarkerner giver ekstra bid.
- Kombination: Bland lidt hvedemel i for et mildere rugbrød.
Opbevaring
- Opbevar rugbrød i et rent klæde eller brødkasse.
- Brødet holder sig friskt i 5–7 dage.
- Frys i skiver for nem optøning.
Læs også
Eksterne kilder
- Meyers – Kendt for klassiske surdejsopskrifter.
- Økologisk Landsforening – Viden om økologisk kornproduktion og bagning.
Afslutning
Rugbrød egen rug er mere end bare et måltid – det er en cirkel, hvor kornet dyrkes, males og bages hjemme. For selvforsynere er rugbrødet både symbol og hverdag, der binder mark og køkken sammen.
