Sauerkraut fermenteret kål er en af de ældste og mest populære metoder til at konservere kål. Den kræver få ingredienser, men giver et resultat der både er sundt, probiotisk og langtidsholdbart – perfekt til selvforsyningskøkkenet.
Ingredienser
- 1 mellemstor hvidkål eller spidskål (ca. 1–1,5 kg)
- Salt svarende til 2 % af kålvægten (20 g pr. kg kål)
- Evt. krydderier: kommen, peberkorn, laurbærblade
Udstyr
- Fermenteringskrukke eller store glas med låg
- Stampestok eller træske
- Gæringssten eller vægt til at holde kålen under lagen
Trin-for-trin opskrift
- Snit kålen fint med kniv eller mandolin.
- Massér saltet grundigt ind i kålen, indtil den begynder at slippe væske.
- Fyld kålen i glas eller krukke, og stamp den godt ned, så væsken dækker.
- Læg en vægt eller gæringssten ovenpå, så kålen forbliver under lagen.
- Luk med låg eller gærlås.
Fermenteringsproces
Sauerkraut udvikler sin karakteristiske smag i løbet af 5–14 dage ved stuetemperatur (18–22 °C). Smag undervejs – nogle foretrækker mild, andre mere syrlig fermentering.
- Stil glassene på en bakke – væske kan boble over.
- Når du er tilfreds med smagen, flyttes sauerkraut til et køligere sted (8–12 °C) for langtidsopbevaring.
Opbevaring
Færdig sauerkraut fermenteret kål kan holde sig i flere måneder i køligt miljø. Brug altid rene redskaber, når du tager af glasset, for at undgå kontaminering.
Variationer
- Tilsæt gulerødder eller rødbede for farve og smag.
- Chili giver et stærkere twist.
- Kommen og laurbær er klassiske krydderier.
Afslutning
Sauerkraut er en enkel, men kraftfuld opskrift, der giver både smag og sundhed til selvforsyningskøkkenet. Med lidt salt, kål og tålmodighed kan du skabe en konserveringsklassiker, der passer til alt fra kartofler til brød.
Læs også
- Fermentering: udstyr og sikkerhed
- Syltede rødbeder – sprød basisopskrift
- Drikkekefir – fermenteret drik
Eksterne links
- Fødevarestyrelsen – gode råd om fermentering.
- Cultures for Health – internationale fermenteringsopskrifter.
