Rugbrød egen rug er indbegrebet af selvforsyning i Danmark. Med rug fra marken kan du bage et klassisk surdejsbrød, som både mætter godt og holder sig længe. Fra høst og maling til mel, over surdejens udvikling og bagning – her får du hele processen samlet.

En sund surdej er grundlaget for et godt rugbrød.

Fra mark til mel

  • Høst: Rug høstes, når aksene er gyldne, og kernerne faste.
  • Tørring: Kornet tørres godt, så det kan gemmes uden mug.
  • Maling: Brug en kornkværn til at male mel – groft eller fint alt efter brødets karakter.

Grundopskrift på surdej

Surdej giver rugbrød smag og hæveevne. Sådan laver du en starter:

  1. Dag 1: Bland 1 dl rugmel med 1 dl vand i et glas. Dæk med klæde.
  2. Dag 2–5: Rør dagligt og tilføj lidt nyt mel og vand. Surdejen bobler og dufter let syrligt, når den er klar.
  3. Pleje: Gem lidt surdej til næste bagning og fodr den jævnligt.

Ingredienser til rugbrød

  • 500 g rugmel (gerne friskmalet af egen rug)
  • 1 dl aktiv surdej
  • 5 dl vand
  • 1 spsk salt
  • Evt. 100 g kerner eller frø (solsikke, græskar, hørfrø)

Opskrift trin-for-trin

  1. Bland mel, vand, surdej og salt. Tilsæt evt. kerner.
  2. Ælt dejen let sammen – den skal være fugtig og klistret.
  3. Lad dejen hæve 8–12 timer i form, dækket til.
  4. Bag i forvarmet ovn ved 200 °C i 1–1½ time.
Rugmarken er grundlaget for mel, der kan bruges direkte til bagning.

Variationer

  • Kernetilføjelser: Solsikke-, hør- eller græskarkerner giver ekstra bid.
  • Kombination: Bland lidt hvedemel i for et mildere rugbrød.

Opbevaring

  • Opbevar rugbrød i et rent klæde eller brødkasse.
  • Brødet holder sig friskt i 5–7 dage.
  • Frys i skiver for nem optøning.

Læs også

Eksterne kilder

Afslutning

Rugbrød egen rug er mere end bare et måltid – det er en cirkel, hvor kornet dyrkes, males og bages hjemme. For selvforsynere er rugbrødet både symbol og hverdag, der binder mark og køkken sammen.

Del :
Tilmeld dig vores nyhedsbrev for at få seneste nyheder, indsigt eller tilbud.